過(guò)氧化氫理化性質(zhì)及食品級(jí)過(guò)氧化氫的特點(diǎn)  

3． 雜質(zhì)是影響過(guò)  1．過(guò)氧化氫的理化性質(zhì) 學(xué)名過(guò)氧化氫，系無(wú)色透明液體，  溶于水、醇及醚，高濃度時(shí)有腐蝕性，敞口放置時(shí)，會(huì)漸漸分解為氧  及水，本品具有強(qiáng)烈的殺菌作用，  在堿性條件下，效果更加明顯。

 2．食品級(jí)過(guò)氧化氫的特點(diǎn) 

食品級(jí)過(guò)氧化氫具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，無(wú)有毒有害雜質(zhì)。    工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫中含有大量的蒽醌類有機(jī)雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離  子、機(jī)械雜質(zhì)等。這些有毒有害雜質(zhì)中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì)，  因此不能用于食品行業(yè)。  

  高純度過(guò)氧化氫采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質(zhì)，是一種  高品質(zhì)、高純凈度的過(guò)氧化氫，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個(gè)  領(lǐng)域。 

影響食品級(jí)過(guò)氧化氫穩(wěn)定性的主要因素影響食品級(jí)過(guò)氧化氫穩(wěn)定性的  主要因素有以下幾方面：  

  1．溫度過(guò)氧化氫在較低溫度和較高純度時(shí)，還是比較穩(wěn)定的。    當(dāng)過(guò)氧化氫加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì)發(fā)生猛烈的爆炸性分  解。在較低溫度下，雙氧水的分解過(guò)程比較平穩(wěn)地進(jìn)行，分解反應(yīng)為  2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。  

  2．pH介質(zhì)的酸堿度對(duì)過(guò)氧化氫的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條  件下，過(guò)氧化氫的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢；在堿性介  質(zhì)中，過(guò)氧化氫很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過(guò)加  熱方式，可以完全破壞過(guò)量的過(guò)氧化氫。

4． 氧化氫穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如  二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會(huì)促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解。由于工業(yè)組成過(guò)氧化氫中含有大量金屬離子之類的物質(zhì)，所  以，在工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫的生產(chǎn)過(guò)程中，通常在過(guò)氧化氫中加入大量的穩(wěn)定  劑來(lái)抑制雜質(zhì)的催化作用.

  食品級(jí)過(guò)氧化氫的殺菌原理利用活性氧極強(qiáng)的氧化能力，可  以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目標(biāo)。  食品級(jí)過(guò)氧化氫具有廣譜、高效、長(zhǎng)效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過(guò)程之  后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無(wú)需用水沖洗，對(duì)環(huán)  境無(wú)污染，是一種環(huán)保型殺菌劑

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