燃?xì)庠顑?yōu)劣鑒別：包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全。包裝應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、型號(hào)等，每臺(tái)灶具都應(yīng)有合格證、使用說(shuō)明書(shū)，灶具側(cè)面板應(yīng)有銘牌，銘牌上標(biāo)廠名、型號(hào)，適用氣體及壓力、熱流量及生產(chǎn)日期等。適當(dāng)?shù)臒崃髁浚矣萌細(xì)庠罹叩臒崃髁吭酱?，加熱能力越?qiáng)，即平時(shí)所說(shuō)的猛火。因?yàn)橐话阆M(fèi)者都愿意選猛火灶，實(shí)際上，熱流量的大小應(yīng)與烹飪方式及灶具相適應(yīng)。

燃?xì)庠罟ぷ髟?

面板，按材質(zhì)分：玻璃面板、鋼面板和陶瓷面板，按規(guī)格分：大面板和小面板；鋼面板又分為彩鋼和純鋼；6毫米、7毫米和8毫米；拉絲面板、過(guò)油面板和無(wú)磁等；按進(jìn)風(fēng)方式分：上進(jìn)風(fēng)和下進(jìn)風(fēng)；

分火器：按材質(zhì)分：鐵的、鋼的和銅的；按規(guī)格分：100毫米、120毫米、飛機(jī)款、櫻花款、松下款等；按火的燃燒方式分：旋火、直火和三環(huán)火；

爐架：按形狀分；圓形的和方形的，按表面處理技術(shù)分：鑄鐵、電鍍、搪瓷、啞光；按大小分：大爐架和小爐架。

燃?xì)庠畎凑粘龌鸬幕鹈绶较蚩梢苑譃橹被鹑紵?、?cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒。直火燃燒很常見(jiàn)，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底。側(cè)火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。旋轉(zhuǎn)火燃燒的火蓋主要為條形火孔 ，由于出氣量適宜、與空氣混合較充分，而且火焰溫度最高的藍(lán)色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力較集中，更適合于爆炒等中國(guó)菜式的做法。