食品廠臭氧消毒器食品工業(yè)中的應用

近年來國際臭氧技術得到較快發(fā)展 , 食品加工與儲藏應用臭氧取得良好的效果 。1995 ～ 1996 年間, 日本 、 法國和澳大利亞相繼立法, 允許臭氧在食品工業(yè)中廣泛使用 。在美國食品加工業(yè)的推動下, 為成功打開 FDA 對食品加工業(yè)廣泛使用臭氧的封鎖線 , 1996 年美國電力研究院 ( EPRI)組織了臭氧和食品界的科學技術專家委員會 , 調(diào)查并估計臭氧應用于食品業(yè)的歷史背景、 現(xiàn)狀與前途。他們用一年的時間對臭氧應用于空氣處理 ; 殺蟲;雞蛋、 蔬菜水果的儲藏;水產(chǎn)、 肉類、 家禽加工等37 個食品加工業(yè)進行了文獻檢索, 并且摘要引用了大量的論文, 總結、 論述和評估了這些文章 。EPRI 專家委員會在 1997 年得出科學結論:明確公告臭氧應用于食品加工符合 GRAS ( 通用安全標準)。該專家委員會的報告發(fā)表在美國科學雜志上 ( Graham 等, 1997) , 并在 FDA 備案, 成功地得到了 FDA 的認可:任何人都可以在食品加工領域使用臭氧。不言而喻, 這對世界各國食品加工業(yè)應用臭氧技術具有舉足輕重的推動和影響。食品加工工業(yè)領域中的臭氧利用技術有殺菌、脫臭 、 漂白、 脫色以及用作生理活性物質等方面,現(xiàn)階段利用較多的就是低含量臭氧的殺菌 , 脫臭和用作生理活性物質 。臭氧在食品殺菌方面的應用有原料的清洗殺菌處理, 制造過程中制品和制成品的殺菌, 加工車間內(nèi)環(huán)境空氣的殺菌等。使用臭氧水對蔬菜類食品進行清洗 、 殺菌, 工藝簡單, 而且臭氧的濃度可以較低 , 故使用率高, 應用范圍廣泛 。用得最多的是蔬菜 、水果的清洗及保鮮, 比如蔥 、 球形生菜、 芹菜 、 大白菜、 包菜 、 菠菜、 豆芽 、 胡蘿卜、 洋蔥、黃瓜等 。在英國等國家現(xiàn)在已經(jīng)開始致力于研究臭氧和紫外線結合殺菌技術應用于 MAP 上, 已經(jīng)取得了較好的效果。經(jīng)過此技術處理的肉制品能夠具有很長時間的貨架期 , 而且其殺菌效果要比單一使用臭氧或者紫外線的效果有顯著的提高 。在現(xiàn)今的日本和美國等國家 , 臭氧的殺菌手段已經(jīng)廣泛使用于食品加工的各個方面．

食品廠臭氧消毒器在食品工業(yè)中應用的領域

食品殺菌：食品原料 ( 豆類、 谷類和其他粉體類)、 水果、 蔬菜、 生鮮點心、 鮮魚、 肉類、 生貝、熟菜類小麥粉、 精白米、 糙米、 蕎麥面、 香辛料殺菌、清蒸罐頭、 鹽漬罐頭內(nèi)充填臭氧;面包粉、 餃子皮、 蕎麥面、 熏肉殺菌;草莓、 蘋果、 豆芽等果蔬包裝內(nèi)封入臭氧。

環(huán)境空氣殺菌：糕點車間、 水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、 冷庫、 食堂、 廚房、 烤雞 烤鴨間、 豆腐加工車 間、冷凍食品加工車間車間空氣消毒, 果蔬、蛋和肉的儲藏

水殺菌：食品加工用水、 洗凈用水、 排水處理、 食品噴霧水鮮魚、 精肉、 水果蔬菜、 焙烤用具的用水殺菌,凍魚、 凍肉解凍用水殺菌, 飲料水、 洗凈水殺菌．

脫臭及脫色：肉食加工間、 廚房操作間、 食品原料的脫色和漂白魚貝類、 鮮肉以及大蒜的脫臭氧化以及其他作用有毒氣體的分解, 食品原料的催熟化、 促進植物生長、 新鮮度的保持．

食品廠臭氧消毒器在很多方面作用獨特 。由于臭氧對酵母菌具有較強的殺菌作用, 在食品新式包裝的采用上具有重要的意義。最近 , 由于氣體置換包裝, 真空包裝 , 封入脫氧劑包裝和封入酒精劑包裝的普及, 出現(xiàn)了新的變質現(xiàn)象, 就是由酵母菌引起的食品的腐敗變質問題 , 其中具有代表性的問題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質。由于臭氧對酵母菌有良好的殺傷作用 , 因此, 在采用以上新式包裝時填充臭氧能夠殺滅酵母菌成了解決這一問題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中對細菌的二次污染, 也具有其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此 , 在生切面條、 包子 、 豆包、 咸菜 、 豆腐等包裝食品加工時, 車間殺菌 、 包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛(wèi)生手段 。在礦泉水 、 汽水、 果汁液等生產(chǎn)過程中所用的容器、 管路、 設備以及灌裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶的滅菌消毒方面, 也取得了令人滿意的效果 。

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