真空包裝其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，包持食品的色香味，并延長保質(zhì)期。其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。     我們常見的食品真空包裝機，屬于真空包裝機的一種。真空包包裝機采用先進的微電腦控制器，驅(qū)動步進電機控制袋長及商標定位，性能穩(wěn)定、調(diào)整方便、檢測準確。而且，包裝外觀獨特呈三角形狀，美觀、時尚，增強展示效果。

包裝機械的發(fā)展為食品、藥品的現(xiàn)代化加工和大批量生產(chǎn)提供了必要的保證。業(yè)內(nèi)人士認為，未來包裝業(yè)將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢，在技術(shù)發(fā)展上朝著機械功能多元化，結(jié)構(gòu)設計標準化、模組化、控制智能化、結(jié)構(gòu)高精度化等幾個方向發(fā)展。

包裝鏈高度自動化是國內(nèi)藥廠的大部分包裝工作，特別是較復雜的包裝物品的排列、裝配等工作基本上是人工操作，難以保證包裝的統(tǒng)一和穩(wěn)定，可能造成對被包裝產(chǎn)品的污染。有些藥廠即使使用包裝機械，也只是應用在整個包裝鏈的某個環(huán)節(jié)上，例如前段包裝采用機械包裝，而后段包裝則采用人工。

目前，我國包裝機械行業(yè)共性技術(shù)研究滯后，未形成規(guī)模，而且缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，取得的效果也十分有限，亟需加強。

縱觀我國包裝機械企業(yè)，近7000家企業(yè)中約有2000家不夠穩(wěn)定，每年有近15%的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉，同時又有約同等數(shù)量的新企業(yè)進入這個行業(yè)；缺少龍頭企業(yè)，年銷售額超過億元的僅十幾家，年銷售額超過3000萬元的企業(yè)約有50家。從科研產(chǎn)品開發(fā)上看，還基本停留在測試仿制階段，自行開發(fā)能力不強，科研投入少，經(jīng)費僅占銷售額的1%，而發(fā)達國家高達8%~10%。

由此可見，我國包裝機械技術(shù)水平與國外產(chǎn)品相比，還有很大差距，今后需在增加科技含量方面下功夫。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，包裝機械可能會出現(xiàn)以下五大新技術(shù)和新發(fā)展。